| | | |
已有0网友参与纠错
太平池鱼远飘香
邵东县太平人会养鱼,也会吃鱼。若说吃鱼,顺口溜一长串:鲢鱼肚皮草鱼腰,鳙鱼脑壳鲤鱼嘴,火焙的鱼崽崽吃不腻。
一百多年前的咸丰年间,太平地区(今邵东县团山、流光岭、佘田桥和水东江等地)盛行池塘养鱼。勤劳的太平人经过长期的经验积累,总结了一套池塘养鱼的方法,并放养出一种膘肥肚大、头小尾短、体形独特、味道鲜美的鱼,俗称“太平鱼”。太平鱼销路很广,上至湘西、贵州,下至娄底、湘潭、长沙。
每年九月,是太平养鱼人收获的季节,一网撒出,就可拉上一网沉甸甸的活蹦乱跳体肥膘壮的鱼,赢得围观者一片赞叹声,也都被吊起了胃口。
太平鱼池塘放养,无污染,肉质细嫩鲜活,煎煮炖蒸,开汤下火锅,都能使你吃得不觉腥、不觉腻、不觉饱,直到肉尽汤干才罢休。
把太平鱼熏制,又别具风味。太平火焙鱼(尤其是小鱼崽)精工细作,干塘时把捉上来的小鱼崽用清水洗净,去内脏,沾上盐,用油煎至两面黄,冷却后用细谷糠熏焙。烹调时,一层腊肉一层火焙鱼,撒上辣椒粉和佐料,上锅蒸制。下酒送饭,令人食欲大增(毛主席曾对湖南的火焙鱼赞不绝口)。
近几年,南来北往的人们觉得太平鱼的味道也变了,不知道是一年四季人们都可以吃到鱼了,还是太平鱼本身生活水平也提高了,致使它速生速长、肉质疏松水淡了?以前味道鲜美的太平鱼只留在人们的记忆里,大家对它的美好口感逐惭消褪了